Magazine

Come può trasformarsi una tradizionale gostišče – trattoria con camere – slovena costruita negli anni ’60 e immersa tra le Alpi Giulie e le Caravanche, attraverso una nuova visione? Il Boutique Hotel Milka con il suo ristorante, oggi due stelle Michelin, è la risposta.

Cosa significa P.O. a servizio della ristorazione?
Un’analisi delle  principali difficoltà organizzative del settore e come la figura professionale del P.O. può essere di supporto per gli chef.

Brasile, Messico e Giappone si sono incontrati a Firenze: la Buffara, Karime López e Taka Kondo insieme per un omaggio alla biodiversità del Paese sudamericano. E alle sue api native, senza pungiglione, che producono un miele prezioso…

Un team di giovani – ma soprattutto appassionate – personalità ci porta nel cuore di Trastevere, per un viaggio tra equilibri di gusti e sapori che sanno di casa.

Nel cuore dell’Appennino Tosco-Romagnolo la famiglia Cameli ha dato vita a un esempio virtuoso di accoglienza e collaborazione.

Giovanissimi, tenaci e preparati, due fratelli bolognesi portano avanti il loro progetto tra agroforestazione e produzioni pensate per tutelare la natura e la biodiversità.

Dal Giappone alla Turchia, un giro del mondo a portata di spuntino con alcuni dei prodotti tipici più particolari, oggi reperibili anche nelle nostre città.

In una minuscola frazione di un idilliaco paesino immerso nell’Appennino parmense, si trova un’Azienda Agricola che è un inno alla biodiversità, un luogo familiare dove le tradizioni e la contemporaneità convivono in armonia.

Continuiamo ad approfondire il tema del cibo ospedaliero descrivendo Crunch, il progetto del Policlinico di Sant’Orsola a Bologna che ha come obiettivo integrare nel percorso clinico assistenziale nuove strategie nutrizionali sostenibili e funzionali alla guarigione.

Dalla Val d’Aosta alla Sicilia, breve viaggio nell’Italia natalizia dove non si mangia solo il panettone. Ricette tramanadate dalle nonne alle mamme, poco instagrammabili ma ricche di tradizione.

Dal verbo latino frui, nasce un’impresa che alla fermentazione spontanea unisce i sapori della frutta italiana ma è, soprattutto, un atto di amore nei confronti delle materie prime e dell’ambiente.

Dal 1881 le macellerie equine in città sono un’istituzione: abbiamo fatto un tour tra i locali storici e le osterie che vendono il caval pist da passeggio.